常听人说：青菜豆腐保平安。青菜和豆腐都是极为平常的大众菜，既不是山珍，也不是海味。但青菜豆腐的营养价值却是极其高的。三天不吃青菜，两眼冒金星。可见是大众百姓不可缺少的菜系。
这道菜不用频繁翻炒，只需用锅铲轻推就行。