鸡蛋饺，是我家过年必备的菜肴之一。鸡蛋饺是将肉馅儿放入鸡蛋皮内。像包饺子一样。故称鸡蛋饺。鸡蛋和猪肉放在一起，味美鲜香。既可做主菜，也可做配菜。做主菜可以放点酱油，糖等作料红烧；做配菜可以烧白菜；可以做汤，等等，又因其外形像金元宝，寓意财富满堂。所以逢年过节，它也是江南人家餐桌上少不了的菜之一。小时候，每逢过年，奶奶必要做一大碗鸡蛋饺备用。后来奶奶去世了，妈妈又接着做，如今，妈妈也80多了，做不动了，轮到我来做给老人吃了。
1，要将鸡蛋充分搅拌。2，火候建议用小火，太大容易煎糊鸡蛋皮，而且鸡蛋皮一入锅很快就干了，不容易将两边的蛋皮进行粘合。3.盐和糖适量，因为还要再加工所以盐可以少放，糖主要是去腥提鲜。4,。如果有鸡汤可以适量加点与肉馅儿一起搅拌，这样会更好。