此饺子非北方人吃的那种饺子，此饺子叫做鸡蛋饺，是湖南人过年必不可少的一道菜。
鸡蛋饺子是用鸡蛋液做皮，包裹着肉馅而成，做法比较繁杂，一般都是家里宴客或者过年节的时候才会见得到，记得小时候，每次见到妈妈在灶边悠闲地包鸡蛋饺子时，那就说明家里要宴客了，绝对是开心的事情呢。
家里包饺子，一般都是用锅，包出来的饺子形状并不漂亮，昨天到菜市场买菜，看到卖鸡蛋饺子的大姐用汤勺在包饺子，饺子圆乎乎的边缘特别光滑，回家我也试了下，还真挺好用的呢。1个勺子就搞定的蛋饺子，1分钟1个，做法简单，一看你也会！
1、鸡蛋饺子做法比较复杂，但是熟能生巧，多做几次便能做得越来越好。
2、每做一个，都要用肥肉片在勺子里抹一下，让勺子均匀沾上猪油，如果没有猪油，用刷子在勺子里刷上少许的植物油也是一样的。
3、鸡蛋饺子也可以直接用煎锅做，不过造型就没有这么漂亮了，口感可不变呢。