西红柿鸡蛋饺子
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credit孤独

饺子,又名水饺,原名“娇耳”,是古老的汉族传统面食,距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民喜爱的食品,是中国北方大部分地区[1] 每年春节必吃的年节食品,在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯,南方地区也普遍有饺子这一食品。是中国东汉南阳医圣张仲景发明的,饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程,明朝末年张自烈作了很好的说明:“水饺耳,即段成式食品,汤中牢丸,或谓粉角,北方人读角为娇,因呼饺饵,伪为饺儿。”

饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作;馅心可荤 可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,饺子的制作原料营养素种类齐全,蒸煮法保证营养较少流失,并且符合中国色香味饮食文化的内涵。中国各地饺子的名品甚多,如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等,都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴,用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。今天做一个改良版的西红柿鸡蛋饺子,味道更丰富口感更有层次。

食材
饺子粉 250g
鸡蛋 3个
西红柿 1个
粉丝 适量
黑木耳 适量
适量
适量
五香粉 适量
适量
适量
黑胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    原料图
  • 步骤 2/13
    将少许盐加适量水化开把饺子粉揉成面团饧发
  • 步骤 3/13
    粉丝切碎
  • 步骤 4/13
    黑木耳切碎
  • 步骤 5/13
    将鸡蛋打散放入锅内划散
  • 步骤 6/13
    加入黑木耳、粉丝拌均。加适量盐、五香粉、黑胡椒粉调味。盛出备用。
  • 步骤 7/13
    西红柿去皮去籽切粒、葱切碎盛出备用
  • 步骤 8/13
    将面团搓成长条切小块
  • 步骤 9/13
    按扁切好的面团
  • 步骤 10/13
    将第六步,第七步备用的料放在一起拌好馅、擀好的饺子皮
  • 步骤 11/13
    包好饺子
  • 步骤 12/13
    锅里坐水,水大开时下入包好的饺子煮二分钟
  • 步骤 13/13
    别有风味的西红柿鸡蛋饺子出锅了,可以蘸料吃,可以做成酸汤饺子,怎么吃都行。
小贴士

1、和面加点盐,可使饺子皮更筋道,剥容易煮破

2、炒好的料里油盐,包时在拌,可以少出水。

发布于 2022-07-06
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