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紫薯玫瑰花馒头
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珍珠奶茶

曾用南瓜面做过黄色玫瑰花儿馒头，也曾用白面做过白色玫瑰花儿馒头。每次做的玫瑰花儿馒头都挺好的，因为面饧发的很到位。紫薯玫瑰花儿馒头还是第一次做。这天却突然冷，可能因为没有特别的处理以至于面团饧发程度不太好，蒸出的玫瑰花儿馒头显得不太饱满~~O(∩_∩)O~~

食材
紫薯 100g
小麦面粉 280g
绵白糖 适量
酵母 适量
清水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    酵母用温水融化； 紫薯蒸熟压成紫薯泥，冷却后放入面粉和白糖，然后慢慢倒入酵母水，和成面团。
  • 步骤 2/11
    和好的紫薯面团盖上湿布，放在温暖处发酵至1.5倍大。
  • 步骤 3/11
    发酵好的面团。
  • 步骤 4/11
    将发酵到1.5倍大的面团取出，在案板上撒上干面粉，揉搓面团，排空气体。
  • 步骤 5/11
    将面团先分成每个90克左右的中等面团，再取其中一个面团揉长条，然后切成小面剂子。
  • 步骤 6/11
    其中一个小剂子切的稍微小点，搓成橄榄状，用来做花心； 再取5个小剂子按扁，擀成厚约0.3cm的圆片。
  • 步骤 7/11
    之后将5片面片如图叠加，用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线，然后将橄榄状面团放在最底下的面片上。
  • 步骤 8/11
    然后，从包裹有橄榄状面团的一头卷起。
  • 步骤 9/11
    卷好之后，从中间对半切开。
  • 步骤 10/11
    依次做好。
  • 步骤 11/11
    将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸屉上，盖上盖子，再次醒10分钟。之后大火蒸15分钟，关火后焖3分钟取出即可。
小贴士

融化酵母的水不要太多，因为还要放紫薯泥。

一般做馒头的面团要发酵至两倍大，但是做这道玫瑰花，只需要发到1.5倍大小即可，这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀而变形。

发布于 2024-03-20
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