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紫薯玫瑰花馒头
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无光盲途那

紫薯的紫色非常美，用紫薯做的馒头漂亮又营养，口感也不错，紫薯和白面做成双色玫瑰花形状的馒头更加漂亮，赏心悦目。

此方子是12个玫瑰花馒头的量。

食材
紫薯泥 140g
面粉 350g
酵母粉 4g
白砂糖 4g
水 共170g
烹饪步骤
  • 步骤 1/36
    要选这种小紫薯，现在市面上有一种大紫薯，发硬口感不好，也不适合做馒头。
  • 步骤 2/36
    紫薯洗净。
  • 步骤 3/36
    上蒸锅蒸15分钟。
  • 步骤 4/36
    关火后焖五分钟再开锅。
  • 步骤 5/36
    紫薯蒸的熟裂开了，这样比较好。
  • 步骤 6/36
    制作紫色面团 : 4个小紫薯去皮，放入大碗内。
  • 步骤 7/36
    用勺子压碎，用紫薯泥140g。
  • 步骤 8/36
    2g酵母粉倒入小碗。
  • 步骤 9/36
    加2g白砂糖。
  • 步骤 10/36
    用30g温水化开，搅拌均匀，静置五分钟。
  • 步骤 11/36
    140g紫薯泥内加150g面粉。
  • 步骤 12/36
    倒入30g酵母水，用筷子搅拌，再慢慢加40g左右的水。因为紫薯和面粉吸水性不同，根据实际情况调整用量。
  • 步骤 13/36
    搅拌成这样的小面絮状。
  • 步骤 14/36
    揉成光滑的紫色面团，面团约382g。面团合格的标准是不粘手就可以了。盖好，放在温暖处进行发酵。
  • 步骤 15/36
    制作白色面团 : 200g面粉，用同样的方法，2g酵母粉加2g白砂糖，用30g温水化开，静置五分钟后倒入面粉中，慢慢再加70g冷水，搅拌均匀成小面絮状，揉搓成光滑的面团，盖好进行发酵。此时面团301g。
  • 步骤 16/36
    发至两倍大即可。
  • 步骤 17/36
    白面团也发至两倍大。
  • 步骤 18/36
    案板上撒点干面粉，将两种面团分别揉搓到位，揉搓到位的标准就是切开面团，剖面没有气泡即可。取拳头大小的两种面团。
  • 步骤 19/36
    揉搓成长条。
  • 步骤 20/36
    切成大小一样的面剂子，每个面剂子15g。
  • 步骤 21/36
    擀皮，不用太薄，不然玫瑰花不好看。做玫瑰花需要四张紫色面皮和三张白色面皮。
  • 步骤 22/36
    将两种颜色的面皮依次交错排列好。
  • 步骤 23/36
    用筷子在中间轻轻压一下。
  • 步骤 24/36
    有压痕就可以了。
  • 步骤 25/36
    将面皮整个翻过来。
  • 步骤 26/36
    从一侧慢慢卷起来。
  • 步骤 27/36
    卷好的花卷是这样的，106g左右。
  • 步骤 28/36
    找到刚刚的压痕，用刀切开。
  • 步骤 29/36
    这样就是两朵漂亮的玫瑰花，每个玫瑰花馒头生胚约53g左右。
  • 步骤 30/36
    将玫瑰花瓣稍微整一下形。
  • 步骤 31/36
    剩下的面按此步骤依次做好，能做12个玫瑰花馒头，最后会各剩下一点面团，可以揉搓到位，做圆馒头或其他造型都可以。做好的馒头生胚静置二十分钟，进行二次发酵。
  • 步骤 32/36
    二次发酵好的馒头冷水上蒸锅，盖好，蒸18分钟。
  • 步骤 33/36
    关火后焖五分钟，再开锅。
  • 步骤 34/36
    出锅了。
  • 步骤 35/36
    美美哒紫薯玫瑰花馒头。
  • 步骤 36/36
    口感也非常的好。
发布于 2018-07-05
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