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紫薯玫瑰花馒头
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孤珊剩

首先声明这道菜不是我原创的，也是我从别人那学来的。趁着春节放假，自己动手做了一次，正好作为长假里的早饭。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 625g
紫薯泥 500g
干酵母 6g
白砂糖 110g
水 少量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先将买来的紫薯洗净，放蒸锅里蒸45分钟。
  • 步骤 2/15
    将紫薯去皮，去皮后我称了下，正好是500g，去皮的时候注意将紫薯两头纤维较粗的部分去掉。然后将其捣烂，我是用擀面杖捣的，用手捏也行。
  • 步骤 3/15
    将面粉放入，我放了625g，稍微多点也可以，面粉多容易发酵。用小半碗温水溶解干酵母，倒入盛放面粉和紫薯泥的容器中。这时候白砂糖也一起放入，根据自己口味调节分量，个人觉得放炼乳会味道更好。
  • 步骤 4/15
    然后开始和面，慢慢的加水，直到面粉成团，不黏手，表面较为光滑就可以盖上保鲜膜开始发酵。因为面团里紫薯含量较高，所以不会像平常发面团那样，体积变大很多。发酵一个半小时就可以了。
  • 步骤 5/15
    将面团排气，然后揉成圆柱体，按每个60g分割开来。
  • 步骤 6/15
    再将上述的小面团揉成条，再分割成6份剂子，其中一份略小一点，做花蕊。
  • 步骤 7/15
    取剂子两面沾点面粉，先用手压一下，尽量压的圆一点，方便下一步操作。
  • 步骤 8/15
    再用擀面杖擀一下，5张面皮四周比中间略薄一点，不要太大，大了就太薄了，蒸出来的馒头会有点僵硬。都擀成直径5-6cm即可。另一个小剂子捏成两头尖的橄榄状。
  • 步骤 9/15
    将5张面皮如图叠放。
  • 步骤 10/15
    用筷子沿中间压下去，压出凹痕。
  • 步骤 11/15
    将花蕊从面皮的一头开始卷起。
  • 步骤 12/15
    卷起来之后就是这样的。
  • 步骤 13/15
    然后用刀从中间切开，用手将底部整下型，抹点面粉。
  • 步骤 14/15
    做完之后让馒头再醒10-15分钟。
  • 步骤 15/15
    热水上锅蒸8分钟，漂亮的紫薯玫瑰花馒头就做好了。
小贴士

紫薯泥里本身就含有不少的水分，所以在和面的时候加水一定要一点点的加，以免一次性加多了。

发布于 2018-09-26
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