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酸菜鱼
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深情transplant

做这道鱼的时候，特别谢谢某人在旁边拍照，酸菜鱼自从自己学会后基本没在外面的餐馆吃过，很容易做哦~！喜欢吃的朋友们不要错过哦，快来瞧瞧吧！

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1条
泡椒 6个
泡仔姜 2块
酸菜 2棵
蛋清 1个
生粉 适量
干辣椒 6个
花椒 适量
蒜末 适量
蒜头 2瓣
姜 1块
葱 41棵
香菜 1棵
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鱼洗净去头尾，黑膜刮干净，沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半
  • 步骤 2/16
    完成后两片大肉就分离出来了，把鱼骨头剁成段，
  • 步骤 3/16
    鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好
  • 步骤 4/16
    切好的鱼片加盐加少许水抓洗
  • 步骤 5/16
    抓洗干净后充分沥干水分，
  • 步骤 6/16
    沥干水分的鱼片放入蛋清，生粉，油，盐搅拌均匀
  • 步骤 7/16
    酸菜，仔姜，泡椒洗净切片
  • 步骤 8/16
    香菜葱分别切好，蒜剁碎，干辣椒切细细备用
  • 步骤 9/16
    锅中放少许油把酸菜，蒜片炒至出味
  • 步骤 10/16
    放入水大火烧开放入鱼头，鱼骨
  • 步骤 11/16
    大火勺10分钟放入葱段，香菜梗，盐，鸡粉调味
  • 步骤 12/16
    熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整
  • 步骤 13/16
    最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。
  • 步骤 14/16
    出锅后在上面洒上干辣椒，花椒，蒜末
  • 步骤 15/16
    锅中重新放油烧至9成热把热油溅到蒜末当中
  • 步骤 16/16
    最后撒上葱花，香菜装饰
小贴士

鱼片变色马上起锅，不然会变老，泡菜最好自己泡，比外面买的好吃，放心

发布于 2022-10-28
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