豆腐含有丰富的营养，常吃豆腐的人，皮肤一般比较嫩滑、晶莹，很少生暗疮，肠胃功能也正常。豆腐和虾肉一起烹调，不仅使各自的营养更易吸收，味道还会更加鲜美。
没有高汤没用清水也可以。
勾完芡在打入蛋液，蛋花出来的比较好看均匀。
我用的是老豆腐，嫩豆腐做出来会更滑嫩。