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鲜虾豆腐羹
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红红的虾汤配上大虾仁、豆腐、鸡蛋、豌豆、香葱，光是看看就已经流口水了吧！今天的【鲜虾豆腐羹】是用虾汤做的，虾汤是用虾壳煮出来的，非常鲜美，真是鲜掉眉毛呀！做法来自阿基师，真的很喜欢阿基师教的菜，他总是有这么多的创意，真是创意无极限！

时间:10-30分钟
食材
鲜虾 250g
豆腐 140g
油 适量
盐 适量
豌豆 适量
鱼露 适量
鸡蛋 1个
香油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    将买回来的鲜虾清洗干净。
  • 步骤 2/31
    去掉虾壳、虾线。
  • 步骤 3/31
    用刀把虾背拉开。
  • 步骤 4/31
    依次弄好，分开虾仁和虾壳。
  • 步骤 5/31
    虾仁里放入半个蛋白。
  • 步骤 6/31
    1克盐
  • 步骤 7/31
    玉米淀粉、料酒抓匀腌制。
  • 步骤 8/31
    将豆腐洗净切块备用。
  • 步骤 9/31
    姜切片备用。
  • 步骤 10/31
    锅烧热，放入少量的色拉油和香油。
  • 步骤 11/31
    放入姜片炝锅。
  • 步骤 12/31
    将虾壳放入炒出香味，颜色变红。
  • 步骤 13/31
    倒入清水，刚刚没过虾壳即可。
  • 步骤 14/31
    剩下的蛋白和蛋黄打散。
  • 步骤 15/31
    放在煮虾汤的锅里（如图）
  • 步骤 16/31
    盖上锅盖中火煮虾汤，同时蒸鸡蛋。
  • 步骤 17/31
    待鸡蛋蒸至七分熟（几分钟的时间），取两勺虾汤盛入鸡蛋中。
  • 步骤 18/31
    然后关火，取出鸡蛋羹，用筷子把鸡蛋羹捣碎。
  • 步骤 19/31
    过滤虾壳，只剩虾汤。
  • 步骤 20/31
    还用刚才煮虾汤的锅，锅里放入少量油。
  • 步骤 21/31
    放入姜末、蒜末炒出香味。
  • 步骤 22/31
    放入豌豆翻炒。
  • 步骤 23/31
    倒入虾汤煮开。
  • 步骤 24/31
    放入豆腐。
  • 步骤 25/31
    放入适量的鱼露。
  • 步骤 26/31
    依次放入虾仁。
  • 步骤 27/31
    煮至虾仁变色，倒入适量水淀粉勾芡。
  • 步骤 28/31
    放入捣碎的鸡蛋羹。
  • 步骤 29/31
    放入盐、胡椒粉。
  • 步骤 30/31
    香油。
  • 步骤 31/31
    出锅前加入适量香葱即可出锅。
小贴士

幸福的眼泪小小啰嗦：

1、蒸鸡蛋的时候注意不要蒸过了，嫩嫩的七分熟才好吃。

2、用虾壳熬汤，汤的味道更鲜美。

发布于 2020-08-31
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