这款泡菜白肉是用的四川的泡酸菜，和东北名吃酸菜白肉有很大的区别。

四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。

它含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。改善肠道功能，而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。

如今已被公认为比较健康的腌渍菜。

四川泡菜，什么都可以泡，粉红色的心里美萝卜，白白的长条大萝卜，橘红的胡萝卜，淡绿色的莴笋，脆生生的，看着就那么清爽有食欲，可谓是“中式开胃菜”。那味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，既可直接入馔，又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤，以及鱼香昧菜肴必须的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的风味特色。

此菜利用泡酸菜的这个特点，去除了五花肉的油腻感，这样也让泡菜，使一些荤食赋予了新的生命力。诸如象泡菜般制作：泡鸡爪、泡耳叶那些荤食口味，其主要辅料就是泡酸菜。便如泡菜般，清新爽口，不油腻。

泡菜白肉也有点像酸菜鱼的做法，汤汁酸辣，肉质鲜嫩，滑爽细腻，倍增食欲，味道非常浓郁鲜美，制作方法也非常简单，把肉片切好煮在酸菜里就可以了，如果煮点绿豆芽，就是一道非常方便美味的便当菜了。