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老面包
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忧愁bank
传说这个面包方子价值五千大元,网上曾流行了一阵子,我是最近才网购了金像的高粉,尝试了这个面包,看着外型不是很成功,但味道超级绵软可口。
时间:1-2小时
食材
高筋面粉
280g
低筋面粉
120g
糖
80g
奶粉
16g
鸡蛋
60g
黄油
48g
水
196g
盐
1g
酵母
4g
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/13
将酵头(高筋面粉140g,低筋面粉60g,酵母4g,糖16g,水160g)原料全部混合均匀,用像皮刮刀搅拌均匀即可,盖保鲜膜发酵。
步骤 2/13
表面成蜂窝状即可。
步骤 3/13
将酵头与主面团(高筋面粉140g,低筋面粉60g,奶粉16g,糖64g,盐1g,鸡蛋60g,水36g)除黄油外的全部原料混合均匀,放硅胶垫上开始揉面。
步骤 4/13
揉至面团光滑出现筋膜时加入黄油。
步骤 5/13
揉至可拉出大片薄膜。
步骤 6/13
收圆入盆盖保鲜膜进行基础发酵。
步骤 7/13
发酵至二倍大,用手指沾干粉戳下去,洞口不反弹不塌陷即可。
步骤 8/13
取出面团均匀分成6等份。
步骤 9/13
取一份面团,擀成长条状,翻面顺长卷起来,搓成长条。
步骤 10/13
将长条对折,右手按住两端,左手旋转两周,将两端接头塞进圆圈里。
步骤 11/13
全部做好,摆进模具里。我的圆模放了五份,另有一份用别的模具装好。
步骤 12/13
放入烤箱二次发酵,约一小时,胀满模具。
步骤 13/13
烤箱180度中下层烤30分钟左右即可。
小贴士
这个面包方发酵完成后无需松弛,可直接分割整形,面团很听话哟。
发布于 2023-04-13
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