Name: 奶油蛋糕卷（毛巾卷）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 鸡蛋 5个; 白砂糖 50g; 美玫低筋面粉 60g; 玉米油 50g; 盐 1g; 德运纯牛奶 50g; 蓝风车淡奶油 200g; 白砂糖 20g; 柠檬汁 5g

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奶油蛋糕卷（毛巾卷）

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这款蛋糕卷的材料很好记，除了低粉是60外，其余的都是跟数字5有关的，这个方子出来的卷卷组织非常细腻，入口即化，嘿嘿！特意给同事做的，大大的好评哦。

食材

鸡蛋 5个

白砂糖 50g

美玫低筋面粉 60g

玉米油 50g

盐 1g

德运纯牛奶 50g

蓝风车淡奶油 200g

白砂糖 20g

柠檬汁 5g

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烹饪步骤

步骤 1/22

分蛋，将蛋白和蛋黄分别盛装在无水无油干净的容器里。
步骤 2/22

在蛋黄中加入50克玉米油，搅拌均匀。
步骤 3/22

加入50克牛奶，搅拌均匀。
步骤 4/22

加入过筛的低粉。
步骤 5/22

搅拌均匀，备用。
步骤 6/22

在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡状态。
步骤 7/22

分3次加入细砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至湿性发泡（如图，打至能拉起弯勾即可）。
步骤 8/22

取1/3的蛋白加入到面糊中，翻拌均匀。
步骤 9/22

再加入1/3的蛋白，翻拌均匀。
步骤 10/22

将拌好的面糊倒入剩下的1/3的蛋白中。
步骤 11/22

翻拌均匀至光滑状态（象炒菜般翻拌均匀，千万别划圈，否则会消泡导致失败）。
步骤 12/22

将拌好的面糊倒入垫好油纸的烤盘中，用力震几下，将气泡震出来，保持面糊呈平滑状态。
步骤 13/22

烤箱预热170度，烤18-20分钟左右，具体烘焙时间根据自家烤箱操作。
步骤 14/22

烤好后将蛋糕片取出。
步骤 15/22

倒扣在一张新的油纸上，冷却一会，待温热时撕掉油纸，再翻面。
步骤 16/22

将200克淡奶油倒入干净的碗里。
步骤 17/22

加入20克白砂糖。
步骤 18/22

用电动打蛋器将淡奶油打至硬性发泡。
步骤 19/22

将蛋糕面正面朝上，均匀地抹上淡奶油。
步骤 20/22

将蛋糕片卷起（可借助擀面棒卷），将蛋糕卷收紧，定型（可放冰箱冷藏）。
步骤 21/22

定型好后，将蛋糕卷取出，切片。
步骤 22/22

组织细腻，味道极美。

小贴士

1、做蛋糕卷要求蛋白打至湿性发泡，这样不容易裂。

2、翻拌蛋糕糊时要注意，不要画圈搅拌，否则容易消泡，正确手法要象炒菜般翻拌哦。

3、烘焙时候要掌握好，烤过了容易卷裂。

发布于 2024-09-07