刚学烘焙时，最爱的就是戚风蛋糕，但每次做出来的不是塌陷就是回缩等诸多问题，真让烘焙新手又爱又恨。其实戚风蛋糕并不难，只要能按照步骤来做，新手也能做出令人满意的戚风蛋糕，不再被“气疯”了。
1.蛋白必须盛装在无水，无油的干净容器内，和蛋黄分离时不可以沾一丝的蛋黄。
2.鸡蛋用冷藏蛋会更容易分离蛋白蛋黄，用冷藏鸡蛋打出的蛋白汽泡更稳定。鸡蛋越新鲜所打入的空气也越多，汽泡更稳定。
3.打发蛋白全程使用电打中速打发（5档的机器使用3档即可）用中速打的优点除了不容易把蛋白打发过度，而且不会伤害打蛋器，长时间使用强档，打蛋器容易烧坏。蛋白打发过度，会使蛋糕膨胀不高，组织粗糙，口感干涩。