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香蕉戚风蛋糕
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羽逸之光糜

这个季节的香蕉很容易就熟透了呢，拿来做戚风最好不过了。没用搅拌器打碎，只是用刮刀切拌成了小块，浓郁的香蕉味道加上颗颗的果肉，口感很不错！练习戚风的配方，这个香蕉戚风里面试着少放了些糖，多加了一个蛋白让糕体能支撑住软软的香蕉果肉。烤箱没看好，上色稍微重了些。吃自己烤的香蕉戚风很有成就感呢，经验不足还需要继续练习！

食材
低筋面粉 75g
香蕉 2根
蛋白 5个
蛋黄 4个
白糖 40g
玉米油 50g
鲜奶 50g
柠檬汁 适量
盐 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    称量好所有原料。四个鸡蛋，额外加一个蛋清
  • 步骤 2/20
    五个蛋白放入无水无油的容器中
  • 步骤 3/20
    蛋黄放入干净盆中
  • 步骤 4/20
    香蕉去皮
  • 步骤 5/20
    把香蕉用刮刀板切割碎，与蛋黄搅拌
  • 步骤 6/20
    放入盐，奶和油搅拌
  • 步骤 7/20
    让油和蛋液，奶充分搅拌。无明显油星
  • 步骤 8/20
    筛入低筋面粉
  • 步骤 9/20
    搅拌成蛋黄液
  • 步骤 10/20
    蛋白中滴入适量鲜柠檬汁
  • 步骤 11/20
    打制鱼眼泡
  • 步骤 12/20
    分三次放入白糖打发
  • 步骤 13/20
    至干性发泡
  • 步骤 14/20
    取三分之一的蛋白溶液放入到蛋黄液中翻拌均匀
  • 步骤 15/20
    把蛋黄液倒入剩余的三分之二蛋白液中
  • 步骤 16/20
    翻拌均匀
  • 步骤 17/20
    倒入模具中，磕震出大气泡
  • 步骤 18/20
    烤箱预热，上火150度，底火170度烤30分钟后再调整至上火170度，底火180度，20分钟左右即可
  • 步骤 19/20
    放入最底层烘烤
  • 步骤 20/20
    出炉后倒扣在酒瓶上
小贴士

1，可以在蛋黄液搅拌均匀后再放入香蕉。香蕉可以用打磨机粉碎。速度要快，不然香蕉很容易氧化变黑。

2，蛋清中放入柠檬汁可以去腥，也有利于蛋白的打发。没有可以用白醋替代，也可以不放

3，每个烤箱的脾气不同，需要根据自己家的实际情况来调节温度和时间

发布于 2022-05-19
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