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自制烩面胚
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独孤傲弑黎

有一年多没吃过老家的烩面了，挺想念的。浓香的肉汤、滑滑的面，爽口味美。趁着没事，渐暖的晴日里，自己动手做几个烩面胚，做好的烩面胚置于冰箱，随吃随取。方便又能随时满足食欲。O(∩_∩)O~

食材
小麦面粉 500g
鸡蛋 1个
盐 适量
碱 适量
油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食用碱用温水化开。
  • 步骤 2/9
    盆内放入面粉和少量食盐，打入一个鸡蛋。
  • 步骤 3/9
    往盆内慢慢倒入化开的碱水，搅拌成絮状。
  • 步骤 4/9
    和成软硬适中的面团，室温下饧二十分钟。
  • 步骤 5/9
    二十分钟后取出面团，反复揉搓十分钟左右，盖上保鲜膜继续饧二十分钟。
  • 步骤 6/9
    再次取出面团反复揉搓数次，之后把面团分成几个剂子。
  • 步骤 7/9
    把面剂擀成厚约一厘米的长椭圆面片。
  • 步骤 8/9
    在面片上抹上色拉油。
  • 步骤 9/9
    盖上保鲜膜，饧二十分钟后扯面食用或者置于冰箱随吃随取。
小贴士

面粉内加入少量碱和鸡蛋和面，做出的面条更劲道；

揉搓面团的时间稍长，面亦是更劲道。

发布于 2022-05-24
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