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豆沙餐包
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excess宇文

我喜欢面包牛奶火腿蛋的早餐组合，所以这配方一定适合喜欢面包的你！更多烘焙配方请关注我的公众号【马琳的点心书】

食材
高筋面粉 200克
奶粉 5克
牛奶 90克
鸡蛋 20克
盐 1/2小勺
细砂糖 30克
干酵母 3克
黄油 20克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    面包部分中，除了黄油以外的食材全部放入揉面机中，放入材料的先后顺序是先液体再粉类，最后酵母放在面粉的中间盖起来，防止过早的接触液体而开始发酵；
  • 步骤 2/19
    先中速搅拌，彻底均匀之后再高速搅拌；
  • 步骤 3/19
    15分钟以后放入软化的黄油；
  • 步骤 4/19
    继续揉面到薄膜状，取一小块面团用手指慢慢的抻开，可以拉出薄薄的一层膜；
  • 步骤 5/19
    然后放在温暖处盖上保鲜膜发酵到面团的2.5倍大，取出后放在案板上按扁排气；
  • 步骤 6/19
    分成六个小球揉圆；
  • 步骤 7/19
    盖上保鲜膜放在案板上醒发15分钟；
  • 步骤 8/19
    把豆沙馅分成25克一个的圆球；
  • 步骤 9/19
    取一个面团按扁在案板上擀开，包入一个豆沙球；
  • 步骤 10/19
    揉圆收口朝下放在案板上；
  • 步骤 11/19
    再擀成牛舌状；
  • 步骤 12/19
    用锋利的小刀在表面切割出几道；
  • 步骤 13/19
    然后横过来放在案板上；
  • 步骤 14/19
    由下往上卷起来；
  • 步骤 15/19
    把卷好的面团弯成一个圆形，两头收口处要压紧，避免二次发酵的时候散开；
  • 步骤 16/19
    放到烤盘上，再放到温暖湿润处进行二次发酵；
  • 步骤 17/19
    直到发酵到2倍大；
  • 步骤 18/19
    表面刷上一层鸡蛋液，送入预热好180度的烤箱中层，大约烤13-15分钟，表面金黄即可。
  • 步骤 19/19
    成品展示
小贴士

1、如果有发酵箱是最好的，可以直接设定温度为38度，湿度为85%，如果没有发酵箱也没有关系，可以放在一个密闭的空间里，比如烤箱和微波炉里，然后里面再放上一盆热水来进行发酵；

2、现在很多烤箱都有低温发酵功能，但是使用的时候，烤箱里面也是要放一盆热水来增加它的湿度哦。

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发布于 2023-06-12
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