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椰蓉卷
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如焚goodness

这款椰蓉面包上回做过后，老妈很喜欢，方子来自圆猪猪。话说我最开始接触烘焙就是因为看到了圆猪猪的《妙手烘焙》，里面的插图很清楚，过程很详细，真正是新手照着做都会成功的。我就是这样一点点的喜欢上了烘焙。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 160g
低筋面粉 40g
细砂糖 50g
清水 85g
全蛋液 40g
黄油 30g
盐 1/4小匙
奶粉 1大匙
酵母粉 1/2小匙
黄油 25g
细砂糖 20g
全蛋液 25g
椰蓉 50g
牛奶 25g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    首先制作椰蓉馅。25克黄油切小块软化。（冬季室温低，可用微波炉辅助软化）
  • 步骤 2/33
    加入20克细砂糖打至松发。
  • 步骤 3/33
    分次加入25克全蛋液。
  • 步骤 4/33
    倒入50克椰蓉拌匀。
  • 步骤 5/33
    倒入牛奶让其充分吸收。
  • 步骤 6/33
    分成均匀的5份，搓成小球备用。
  • 步骤 7/33
    然后制作中种面团。1/2小匙酵母粉溶解于50克温水。
  • 步骤 8/33
    加入10克细砂糖，40克全蛋液，140克高筋面粉。
  • 步骤 9/33
    【和面】程序5分钟搅拌成团。
  • 步骤 10/33
    发酵至两倍大。
  • 步骤 11/33
    略微搅散后加入35克清水，40克细砂糖，1/4小匙盐，1大匙奶粉，20克高筋面粉，40克低筋面粉。
  • 步骤 12/33
    【和面】程序搅拌成光滑的面团。
  • 步骤 13/33
    加入30克黄油。
  • 步骤 14/33
    再次【和面】程序搅拌光滑。
  • 步骤 15/33
    检视面团出膜。
  • 步骤 16/33
    取出搅拌刀，收圆。选择【发酵】功能。
  • 步骤 17/33
    发酵至2-2.5倍大。
  • 步骤 18/33
    取出面团按扁排气。
  • 步骤 19/33
    分成5等份。
  • 步骤 20/33
    滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 21/33
    取一个面团擀成圆饼形。
  • 步骤 22/33
    翻面放入椰蓉馅。
  • 步骤 23/33
    包好，捏紧收口。
  • 步骤 24/33
    收口朝下擀成椭圆形面饼。
  • 步骤 25/33
    用刀切4刀。
  • 步骤 26/33
    扭成卷放入纸膜。
  • 步骤 27/33
    依次做好所有面包坯。
  • 步骤 28/33
    烤箱底层插盘热水，面包坯插入中层，开启【发酵】功能进行发酵。
  • 步骤 29/33
    发酵到2倍大。
  • 步骤 30/33
    烤箱上下火，200度预热。同时面包坯刷上蛋液。
  • 步骤 31/33
    插入烤箱中层，温度调至180度开始烘烤。
  • 步骤 32/33
    约23分钟后面包出炉。（中途10分钟时加盖了锡纸，避免上色过深）
  • 步骤 33/33
    松软的面包，真的很好吃。
小贴士

冬季室温低，黄油不易软化，可用微波炉解冻档辅助软化。

烘烤途中未免上色过深可加盖锡纸。

发布于 2023-03-06
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