据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
1.我用的红曲粉没有给克数，因为我真的没有称量，直接混合进低粉中，红曲粉是天然上色剂，多放些完全没问题。
2.玛德琳模具很多，大小容量各不同，所以烤的时间略有进出，我的模具比较大，烤了15分钟左右。
3.红曲粉可以用可可粉、抹茶粉等代替，也可在玛德琳面糊中加一些果干类。
4.玛德琳面糊冷藏时间，很多配方写1小时，我觉得冬天半小时足矣。