红丝绒玛德琳巧心岩溶蛋糕
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唐_老鸭

玛德琳的酥脆外壳的口感非常吸引人,闺蜜们总会忍不住消灭一个又一个。

玛德琳的柠檬皮有种独特的清香,今天我做的这款脱离了柠檬皮,

用红丝绒的外壳搭配巧克力干纳许的夹心,一款蛋糕和巧克力同时享用的小甜品

红丝绒岩溶巧心蛋糕,口感就变得非常的丰富了

酥脆的外壳,柔软的内里加上浓香的法芙娜巧克力

你不可抵挡的美味诱惑。

时间:30分钟-1小时
食材
细砂糖 35g
全蛋液 50g
红曲粉 2.5g
牛奶 20g
香草精 1.5g
泡打粉 1.5g
黄油 62g
黑巧克力 40g法芙娜70%
淡奶油 40g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    首先制作夹馅,准备黑巧克力40g,淡奶油40g。
  • 步骤 2/16
    黑巧克力隔热水温度达到50℃左右,室温静置表面温度至35℃搅拌均匀。
  • 步骤 3/16
    淡奶油加热至60℃倒入降温的巧克力中翻拌混合均匀。
  • 步骤 4/16
    装入裱花袋冷藏半个小时。
  • 步骤 5/16
    将巧克力挤成圆球,入冰箱冻硬备用。
  • 步骤 6/16
    准备红丝绒面糊所需材料。
  • 步骤 7/16
    准备红丝绒面糊所需材料。
  • 步骤 8/16
    低筋面粉+泡打粉+红曲粉混合过筛,加入蛋液中搅拌均匀。
  • 步骤 9/16
    牛奶+10g细砂糖+香草精加入面糊,隔约35℃左右温水混合均匀。
  • 步骤 10/16
    黄油隔热水融化。
  • 步骤 11/16
    加入面糊中,拌至柔滑细腻的面糊。
  • 步骤 12/16
    将制作好的红丝绒面糊倒入裱花袋,放入冰箱冷藏1小时以上。
  • 步骤 13/16
    取出冷藏好的红丝绒面糊挤入一部分面糊,加上冻硬的巧克力夹馅。
  • 步骤 14/16
    再挤另一部分面糊盖住夹馅,挤至8粉满即可。
  • 步骤 15/16
    将长帝CRWF42NE烤箱调至上/下管烘烤170℃ 时长16分钟烘烤。
  • 步骤 16/16
    出炉脱模放凉。
小贴士

1、这是一款简单又美味的小甜品,制作步骤简单,基本无失败,请按照配方操作,勿随意更改配方。

2、注意巧克力调温的温度,待完全无颗粒时加入加热的淡奶油,避免出现水油分离的现象。

3、面糊必须冷藏至1小时以上,隔夜最佳,请勿省略此步骤。

4、丝绒面糊操作温度也需要注意,切勿随心所欲。

发布于 2020-06-29
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