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冬日红丝绒大理石戚风（后蛋法超细腻）
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冷冷watery
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食材
玉米油 25克
牛奶 40克
低筋面粉 55克
鸡蛋 3个（165g）
细砂糖 33克
柠檬汁/白醋 几滴（可省）
红曲粉 2克
热水 8克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备工作。先称好全部材料，鸡蛋最好用冷藏的，容易打发。打蛋盆、打蛋器上的搅拌棍，也可擦干水后冷藏。红曲粉加热水，搅匀备用。
  • 步骤 2/10
    水油乳化。玉米油和牛奶混合，搅拌至完全融合。搅拌好的状态应是浓稠的乳白色糊状。
  • 步骤 3/10
    制作面糊。加入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，看不到干粉即停止（不要搅拌，会起筋）。
  • 步骤 4/10
    进行分蛋。把蛋黄加入面糊中，用刮刀翻拌均匀。蛋白倒入无水无油的打蛋盆中。此时烤箱170℃预热。
  • 步骤 5/10
    打发蛋白。往蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁有助于打发，不加也没事。分三次加入细砂糖，依次按中、高、低三种速度打至硬性发泡。
  • 步骤 6/10
    混合面糊。取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀后，倒回蛋白中，再次翻拌均匀（来回倒腾是防止密度不同导致的不均匀）。
  • 步骤 7/10
    调制花纹。舀一大勺（大约汤勺的份量）面糊，加入红曲粉溶液，混合均匀后，倒回原色面糊中。以红色面糊为起点，搅出一大一小2个圈（不能再多了，不然花纹不好看哦），然后立刻倒进模具中。
  • 步骤 8/10
    烤制。放烤箱中下层，上下火，165℃，40分钟。如果不想爆顶，可以在烤盘中加0.5cm高的水，时间加长约10分钟。这是6寸烟囱模的烤法，圆模建议150℃，50分钟。尺寸大则适当加时间，反之亦然。
  • 步骤 9/10
    打一点奶油，放几颗草莓，就是一顿很美的餐后甜点啦~~
  • 步骤 10/10
    切块，吃掉~
小贴士

*红曲粉+热水，也可用红丝绒精华/其他色素代替，但我比较倾向用天然点的材料，所以选择了红曲粉。

发布于 2019-02-22
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