Name: 小锅红焖牛尾
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 牛尾 500克; 葱段 3段; 姜片 2片; 黄酒 30毫升; 当归 5片; 党参 1小根; 洋葱 1个; 老抽 3毫升; 冰糖 30克; 盐 5克; 油 5毫升

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小锅红焖牛尾

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夏日的綠色夷徭

放了当归党参先炖至软烂，再用冰糖炒糖色，倒入炖肉的原汤用烧红烧肉的方式收汤汁，既保留了滋补的功效又不会让中药味影响最终菜品的味道

食材

牛尾 500克

葱段 3段

姜片 2片

黄酒 30毫升

当归 5片

党参 1小根

洋葱 1个

老抽 3毫升

冰糖 30克

盐 5克

油 5毫升

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烹饪步骤

步骤 1/18

将洋葱洗净切块
步骤 2/18

牛尾清洗干净，放入开水中焯烫一下，捞出洗净备用
步骤 3/18

焯好的牛尾放入高压锅
步骤 4/18

放入党参
步骤 5/18

放入当归
步骤 6/18

调入黄酒
步骤 7/18

放入葱段
步骤 8/18

放入姜片
步骤 9/18

高压锅上汽后继续焖十几分钟至牛尾软烂，传统高压锅炖肉比较快，如果是电压力锅就需要比较久，
步骤 10/18

将牛尾挑出备用
步骤 11/18

锅烧热，放入花生油
步骤 12/18

加入冰糖后转小火，慢慢的熬糖色，直至所有冰糖融化，颜色变成焦糖色
步骤 13/18

放入炖好的牛尾翻炒，直至所有牛尾被糖色包裹
步骤 14/18

加入老抽
步骤 15/18

放入洋葱块翻炒至洋葱变色
步骤 16/18

倒入炖煮牛尾的汤汁，刚淹没肉块即可
步骤 17/18

加入适量的盐，中火炖煮，直至汤汁完全收干即可
步骤 18/18

吃的时候可以适当撒一些香葱

小贴士

牛尾炒糖色时，可以再加入一定的黄酒，也可以将炖煮牛尾时的姜片、党参、当归一同炒制

发布于 2022-07-01