小锅红焖牛尾
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夏日的綠色夷徭

放了当归党参先炖至软烂,再用冰糖炒糖色,倒入炖肉的原汤用烧红烧肉的方式收汤汁,既保留了滋补的功效又不会让中药味影响最终菜品的味道

食材
牛尾 500克
葱段 3段
姜片 2片
黄酒 30毫升
当归 5片
党参 1小根
洋葱 1个
老抽 3毫升
冰糖 30克
5克
5毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将洋葱洗净切块
  • 步骤 2/18
    牛尾清洗干净,放入开水中焯烫一下,捞出洗净备用
  • 步骤 3/18
    焯好的牛尾放入高压锅
  • 步骤 4/18
    放入党参
  • 步骤 5/18
    放入当归
  • 步骤 6/18
    调入黄酒
  • 步骤 7/18
    放入葱段
  • 步骤 8/18
    放入姜片
  • 步骤 9/18
    高压锅上汽后继续焖十几分钟至牛尾软烂,传统高压锅炖肉比较快,如果是电压力锅就需要比较久,
  • 步骤 10/18
    将牛尾挑出备用
  • 步骤 11/18
    锅烧热,放入花生油
  • 步骤 12/18
    加入冰糖后转小火,慢慢的熬糖色,直至所有冰糖融化,颜色变成焦糖色
  • 步骤 13/18
    放入炖好的牛尾翻炒,直至所有牛尾被糖色包裹
  • 步骤 14/18
    加入老抽
  • 步骤 15/18
    放入洋葱块翻炒至洋葱变色
  • 步骤 16/18
    倒入炖煮牛尾的汤汁,刚淹没肉块即可
  • 步骤 17/18
    加入适量的盐,中火炖煮,直至汤汁完全收干即可
  • 步骤 18/18
    吃的时候可以适当撒一些香葱
小贴士

牛尾炒糖色时,可以再加入一定的黄酒,也可以将炖煮牛尾时的姜片、党参、当归一同炒制

发布于 2022-07-01
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