道德经里有句话“治大国，若烹小鲜。”其实说的不是厨子有潜力，而是凡事都讲究个拿捏和度。
中文是一种很神奇的语言，有些似乎是同义词的东西，在中文这就能转个很大的弯，中文的味道也由此而愈见醇厚。
比如说外国的命运，在中文就是缘；外国的正确的份量，在中文就是拿捏和度的掌握。
红焖牛尾就是一个没什么技术含量，只对拿捏的要求比较高的一个菜了。
俗话说，经常动的肉才是最好吃的。比如说猪颈，牛腿弧，鸭脖子之类的。
但是呢，就度度度吃过的这些东西来说，味道和口感比较上乘的，鹿颈肉，驴腩，狗脖子（当然现在不吃狗肉了）和牛尾巴。那么相对来说比较容易吃到的，也就是牛尾巴了。
多蒸点米，还有就是，牛尾一定要在买的时候就让人剁好。不然很可怕的。