鸡丝凉面，是四川传统小吃，主要食材为乌冬面、鸡腿、黄瓜，特点是多味调合，面条松软，鲜香爽口。
制作这道面食的时候，面条不要煮的太久太烂，否则口感就不好了，我一般煮到8成熟，然后过凉白开水这道程序是必不可少的，在夏天的时候甚至是加了冰的冰白开，这样做的面条才有劲道的口感。沥干水捞出后，可以加一点香油搅拌，防止粘连。
其中用到的鸡肉，我用了鸡腿肉，鸡胸肉也可以，我是感觉有些柴，口感没有鸡腿肉好一些。
用到的酱汁可以按个人口味调节，不喜欢大蒜的可以不加，香菇酱，辣椒油也可以换成其它的面酱，麻酱等，没有严格的要求。