鸡丝凉面，这是一道四川的传统小吃。麻辣鲜香俱全，面条清凉弹爽，呲噜呲噜地吃上一碗，心中的燥热已然消除怠尽。这道凉面，佐料有熟鸡丝、绿豆芽、葱花、芝麻酱、酱油、醋、糖、蒜蓉、香油、辣油、花椒粉等，香辣甜咸的配菜、小料全都齐活了，挑上一筷入口，味蕾瞬间会被那份极致的香辣挑动的无比敏感与丰富，令人欲罢不能。
1.鸡丝煮熟之后，用棍棒敲散鸡肉，是为了让鸡肉更加松散，吃起来口感更好不发柴。敲打的力量要适中。
2.凉面的面条一定要那种稍微硬一些的面条，煮的时间不要太长，微有点硬心就可以过凉，这样的面条口感更劲道好吃。
3.芝麻酱用香油来稀释，味道更好。