夏天在川渝地区最常见的莫过于凉面了，不论是当主食还是做小吃都是不错的选择。在大街小巷的小吃摊都能看到它的身影，面都是处理好的冷面，加上调料和浇头立马就能享受美味了。在很多川菜馆子或者是火锅店吃到的凉面经常是放了花生酱或者芝麻酱的，事实上在重庆本地的凉面是不放这些的。青的辣椒辣，红的辣椒香，各放一半，香辣皆有，红辣椒能用自制的油辣椒是极好的。重庆人不爱吃甜，但是凉面不放糖还真是没那么好吃。
制作的过程很快，但是凉面得凉，所以所以热煮的材料都要事先煮熟待凉。凉面的关键在调料，根据个人口味各种料可以放多或者少。