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8寸南瓜戚风
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白衣酒客历

偶然1次剩下了些南瓜，扔了又可惜，于是尝试做了个两蛋的南瓜戚风，吃过后觉得入口像棉花一样轻飘飘的~~大受赞许后我就开始研究起做南瓜戚风蛋糕了，在网上找了这个配方，也挺不错的，虽然用了6个鸡蛋，但是蛋糕做的大个，平时做的那些太小不够分着吃呢。最近我都在研究南瓜蛋糕和酸奶蛋糕，经常一烤烤两个，现在两种蛋糕就很熟练不用看配方都记得怎么做了，嘻嘻...这两种蛋糕口感都挺小清新的，我爱吃，也爱做给家人 朋友一起分享~

食材
蒸熟南瓜泥 100g
低筋面粉 80g
鸡蛋 6个
幼砂糖 60g
玉米油 40g
牛奶 40g
奶粉 1大勺
醋 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    称取大概140克左右去了皮的生南瓜
  • 步骤 2/15
    切成薄薄的小块，上锅蒸5分钟左右到熟透
  • 步骤 3/15
    将碟子里蒸出来的水分倒去，把南瓜块放到料理机里打碎。称出100克的南瓜泥备用
  • 步骤 4/15
    最好用偏大号鸡蛋，分离好蛋黄和蛋白。将蛋黄+40克油+40克牛奶+20克幼砂糖 混合均匀
  • 步骤 5/15
    蛋黄糊里加入1大勺奶粉，南瓜和奶味结合的味道特别香，没有也可不加的
  • 步骤 6/15
    加入100克南瓜泥，充分搅拌均匀
  • 步骤 7/15
    筛入低筋面粉，不要划圈方式翻拌容易起筋
  • 步骤 8/15
    手抽式翻拌均匀至完全融化，无淀粉颗粒状即可
  • 步骤 9/15
    蛋白滴入几滴白醋，分3次加入剩下的40克砂糖打发
  • 步骤 10/15
    打蛋白时要转盘转打蛋器，打到有阻力时提起打蛋器看，头部的蛋白打成小尖峰，颤抖且不倒下去即可
  • 步骤 11/15
    这时候开始150度预热烤箱，取1/3打发蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀后再取1/3蛋白放入去，上下左右切拌均匀（切勿划圈易消泡）
  • 步骤 12/15
    然后把所有蛋糊倒回到蛋白那个盆里，切拌均匀至蛋白和蛋黄全部融合
  • 步骤 13/15
    将拌好的面糊倒入模具里，将面糊的盘提高20厘米的高度往下倒避免卷入空气
  • 步骤 14/15
    用手端起模具震两下，震出大气泡。烤箱预热好后150度烤65分钟左右，烤到25分钟左右蛋糕表面上色盖一层锡纸
  • 步骤 15/15
    烤好的蛋糕立即拿出，拍一下有沙沙声，倒扣放凉后再脱模
小贴士

取130克左右去皮生南瓜蒸出来，倒掉蒸出水分再打成泥，差不多就是100克了，这样就不用浪费多蒸了

20分钟后就要看看蛋糕，上色了就盖层锡纸

发布于 2023-11-02
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