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南瓜戚风蛋糕
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foreign温柔

南瓜戚风蛋糕的关键就是南瓜泥的含水量，所以根据南瓜泥的含水量调节低筋面粉的含量哦！南瓜泥比较干的话，低筋面粉50克就够了哦！

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 50-60g
鸡蛋（连壳60克） 2个
玉米油 20g
清水 20g
糖粉 25g
柠檬汁 3ml
南瓜泥 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    南瓜去皮去瓤，洗净，切成小块，盖上保鲜膜蒸熟。蒸熟后趁热用料理机打成南瓜泥！
  • 步骤 2/9
    将清水跟玉米油放入打蛋盆中，混合搅拌均匀。
  • 步骤 3/9
    将打磨好的南瓜泥倒入油水混合液中，搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    蛋黄蛋清分离，将蛋黄放入南瓜泥油水混合溶液里，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    筛入低筋面粉到蛋黄溶液里，用硅胶刮刀搅拌均匀，上下搅拌哦！
  • 步骤 6/9
    将蛋清放进无水无油的打蛋盆里，再滴入约3ml的新鲜柠檬汁。（家里没有柠檬汁的亲，可以放入几粒盐和几滴白醋，也可以用1克的塔塔粉替换白醋哦）。
  • 步骤 7/9
    用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入9克糖粉；用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时，加入8克糖粉；接着用高档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入8克糖粉，继续打发；当蛋白打发到，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可。
  • 步骤 8/9
    取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌哦！再取1/3的蛋白放入面糊中，上下搅拌，搅拌均匀！将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下搅拌，搅拌均匀。将搅拌好的面糊倒入6寸活底蛋糕模具中。
  • 步骤 9/9
    将搅拌好的面糊倒入6寸活底蛋糕模具中，在20-30cm的高度垂直向下震动几下，这是震出气泡后的样子。
小贴士

比配方为8寸活底模。个人感觉，做8寸比6寸容易，哈哈哈。

发布于 2018-11-09
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