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南瓜戚风蛋糕
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Cherry-sss

又到一年南瓜季，金黄色象征着丰收的喜悦，做一个南瓜戚风蛋糕，让我们的美食也增添一份色彩吧。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 7个
水 50g
奶粉 10g
植物油 45g
低筋面粉 115g
细砂糖 100g
南瓜泥 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先来处理南瓜，去皮去籽后切片，隔水蒸熟。（我的南瓜水份较多）
  • 步骤 2/15
    将蒸好的南瓜用料理机打成泥。这是处理好的南瓜泥状态。（南瓜品种不同所含水份不同，所以南瓜泥稠度也会不同）
  • 步骤 3/15
    分离蛋白和蛋黄，放置蛋白的盆必须无油无水。
  • 步骤 4/15
    另取一盆，加入植物油、水、奶粉、细砂糖30克。用手动打蛋器快速搅打至水油奶糖充分融合。
  • 步骤 5/15
    先加入一个蛋黄混合均匀。
  • 步骤 6/15
    筛入低筋粉。切拌手法将粉类拌匀无颗粒。
  • 步骤 7/15
    依次加入剩余蛋黄，切拌手法混合均匀，每次都完全混合后再加入下一个蛋黄。
  • 步骤 8/15
    加入南瓜泥，切拌手法混合。
  • 步骤 9/15
    完成好的蛋黄糊状态。
  • 步骤 10/15
    打发蛋白，70克细砂糖分三次加入蛋白，先中速至蛋白有纹路后低速打至蛋白细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白呈有弹性的小尖弯。（打发蛋白的时候我们可以上下火150度预热烤箱了）
  • 步骤 11/15
    取1/3蛋白到蛋黄盆中。切拌手法拌匀。
  • 步骤 12/15
    再将拌匀的面糊倒回蛋白盆中。继续切拌手法拌匀。
  • 步骤 13/15
    将面糊倒入模中，震出大气泡，并用牙签在面糊表面画几圈使之更平整。
  • 步骤 14/15
    将模放入烤箱中下层（或底层，视自己烤箱实际情况），烘烤60分钟左右。出炉后，马上震模并进行倒扣。冷却后便可进行脱模。
  • 步骤 15/15
    成品
小贴士

1、 南瓜品种不同，请自行调节液体量。

2、 方子是1个18CM中空+1个15CM中空模的量

发布于 2020-01-15
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