Name: 南瓜戚风蛋糕
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 西餐
Ingredients: 鸡蛋 3个; 玉米油 34g; 牛奶 40g; 南瓜泥 58g; 低筋面粉 50g; 细砂糖 57g

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南瓜戚风蛋糕

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谁予琴乱绮玉

戚风蛋糕并不难，只要掌握好了手法和技巧，就可以在原味的基础上变换出各种口味的戚风蛋糕；这次制作的南瓜戚风，口感一如既往轻盈柔软，在南瓜的选择上最好选择老南瓜，成品颜色会更加金黄好看，口感也会更好。

时间:30分钟-1小时

食材

鸡蛋 3个

玉米油 34g

牛奶 40g

南瓜泥 58g

低筋面粉 50g

细砂糖 57g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/25

称量好所有材料
步骤 2/25

南瓜洗净后切成厚薄均匀的片，上锅蒸熟
步骤 3/25

蒸熟的南瓜用料理机打成南瓜泥备用（也可以趁热直接用勺子压成南瓜泥）
步骤 4/25

分离蛋黄和蛋清，分别装在两个干净的无油无水的盆中
步骤 5/25

将12g细砂糖倒入装蛋黄的盆中
步骤 6/25

用蛋抽搅拌至细砂糖融化，蛋黄液颜色微微变浅的状态
步骤 7/25

加入玉米油，并搅拌至玉米油与蛋黄液完全融合
步骤 8/25

加入牛奶，搅拌均匀
步骤 9/25

加入南瓜泥，搅拌均匀
步骤 10/25

筛入低筋面粉
步骤 11/25

以不规则手法搅拌至看不到粉状颗粒，蛋黄糊呈细腻顺滑状，放一旁待用
步骤 12/25

开始打发蛋白，将45g细砂糖分三次加入蛋白中打发
步骤 13/25

直至打发到蛋白霜为干性发泡状态
步骤 14/25

取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤 15/25

再取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，继续翻拌均匀
步骤 16/25

将拌匀的蛋黄糊一次性全部倒回到剩余的1/3蛋白霜盆中
步骤 17/25

快速彻底翻拌均匀，戚风蛋糕糊就做好了
步骤 18/25

将蛋糕糊倒入6寸中空模具中，八分满即可
步骤 19/25

将蛋糕糊表面稍稍整平，并如图所示，双手大拇指按住模具烟囱部分，四指扣住模具边缘，端起模具在桌上轻嗑两下震出气泡
步骤 20/25

提前将烤箱预热至140度，将模具放入烤箱中下层，以140度低温烘烤40分钟左右即可
步骤 21/25

这是烤至一半戚风蛋糕的状态
步骤 22/25

烤好后要立即出炉，轻震一下模具震出气泡后，立即倒扣放凉
步骤 23/25

彻底晾凉后即可脱模食用
步骤 24/25

成品图，上色很均匀，口感超级柔软
步骤 25/25

很柔软

小贴士

1、筛入低筋面粉后以不规则手法拌匀即可，不要画圈搅拌，以免面粉起筋；

2、戚风蛋糕烤好后一定要立即出炉倒扣放凉！

发布于 2020-03-26