猪肝瘦肉粥
1.7万 热度 185 收藏
innumerable愉快

从小最常吃到的是咸粥,每吃一次都倍感幸福,现在我也学着为家人煮一锅好粥。清代养生家黄云鸪在《粥谱》一书中对喝粥做出了更为精辟的阐述:“一省事,二味全,三津润,四利隔,五晚消化。” 既能滋养肠胃,还可以在一年四季,不同时间,搭配出各式各样的粥,别人不知道,在我家,粥要占了两餐:早餐和晚餐。 煮粥水量要足,煮制过程中,不可加水。中间加水,会降低粥的黏稠度。一般纯谷物的粥,如大米粥,原料与水的比例为1:4。如果添加膨胀系数小的原料,如水果、蔬菜、内糊等,谷物在原料中所占比例需减少,可以按照谷与水1:3的比例进行煮制。 大米200克,猪肝140克,瘦肉80克,姜葱适量,精盐适量”

食材
大米 200g
猪肝 140g
瘦肉 80g
适量
小葱 适量
精盐 适量
香油 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    备好食材。
  • 步骤 2/10
    猪肝扎小眼,用盐水泡上半小时,其间换二三次水。
  • 步骤 3/10
    大米淘洗好。
  • 步骤 4/10
    猪肝切小片,瘦肉切小片。猪肝用少许淀粉抓匀再冲洗一遍。
  • 步骤 5/10
    备好姜片,葱段。姜葱泥或姜葱汁适量用来腌制切好的猪肝瘦肉。
  • 步骤 6/10
    砂锅中水烧开,加入大米,芝麻油适量,搅拌,用大火煮约5分钟。
  • 步骤 7/10
    转中小火,煮约30分钟。
  • 步骤 8/10
    加入姜片,葱白,稍煮二分钟。
  • 步骤 9/10
    加入猪肝瘦肉片。搅拌。再大火滚开至猪肝瘦肉熟透。
  • 步骤 10/10
    加入盐调味,也可以加少许胡椒粉。我放了姜一般不加胡椒,按个人喜欢。
小贴士

1、火候一般是指火力的大小和煮制的长短。煮粥的理想火候以大火—中火—大火的顺序。首先用大火将水锅烧开,入谷米,大火煮沸后,转中火,使其呈小翻滚状态,待米烂开花时,转大火稍煮即成。 2、家乡有生滚肉粥一说,不喜欢的话可以炒熟或焯水后再加入粥中同煮。

发布于 2023-04-26
评论
相关菜谱