水面筋塞肉
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褚夏双勤

苏州有一道名菜:油面筋塞肉,油面筋塞肉多是炖烧法,色重味浓。

咱不用油面筋,用做凉皮的副产品——水面筋来制作。采用清水煮的方法,其特点是:不油腻,色泽清淡,味道鲜香。特别之处是:面筋经水煮加热时产生多气孔的特性,气孔可至面筋饱含汤汁;水面筋口感劲道有嚼头,里面的肉馅带着海鲜味Q感十足,是一款汤、菜兼备的美味菜肴,非常适合搭配米饭,烙饼,馒头等主食

食材
水面筋 220g
猪肉馅 150g
尤鱼肉 50g
适量
适量
葱姜 适量
鲜味酱油 少许
胡椒粉 少许
十三香粉 少许
甜米酒 1勺
清水 少许
黄瓜片 少许
香菜 少许
香油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪肉剁成肉馅,尤鱼切碎,葱姜切碎
  • 步骤 2/13
    混合一起剁的再细腻些
  • 步骤 3/13
    内馅加少许清水打匀,依次倒入酱油、十三香、胡椒粉、精盐、一勺甜米酒搅拌均匀,再倒入食用油,最后倒入香油少许搅拌均匀 水面筋控水
  • 步骤 4/13
    取饺子剂大小一块水面筋,用手指慢慢撑开后,填入适量肉馅
  • 步骤 5/13
    由四周向中间拉扯捏合
  • 步骤 6/13
    收口向下摆放于盘中
  • 步骤 7/13
    黄瓜一小段,改花刀薄片备用
  • 步骤 8/13
    汤锅中加适量清水,加2片生姜,烧开后将塞好肉馅的面筋下锅,用汤勺推动后盖上锅盖,煮8分钟左右,中途要经常用勺子推动,以保证受热均匀
  • 步骤 9/13
    8分钟后加入黄瓜片煮1分钟
  • 步骤 10/13
    关火,加入香菜碎
  • 步骤 11/13
    用筷子夹起一个,看这面筋里的汤汁,垂而不滴
  • 步骤 12/13
    再舀起一个看
  • 步骤 13/13
    咬一口看看里面,肉嫩汤鲜
小贴士

包好后摆放时不要紧挨在一起,要有间隔,否则等全部包完时面筋会粘在一起,下锅时面筋之间容易粘破。

发布于 2022-07-19
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