茄子蛋饼,是一款“肉”感十足的早餐饼。各色菜蔬之中,茄子其实是很特别的,抛开它的营养价值不谈,光从口感来说,茄子是素菜做出“肉”滋味的特别好的食材。
这款茄饼,在制作过程中茄子的煎制火候是关键:茄子入锅后要煎制到位,茄片由软到变硬,再回软出“油”之时,再倒入蛋糊一同煎制,茄饼的口感最好。