蔓越莓土豆吐司
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高大bid

这次还是用了泡面法做吐司。发现这个泡面法做吐司真的好!做出来的吐司都能拉丝了呢!组织也很好,面包也很好吃呢!不错!

食材
高粉 280g
麻薯粉 20g
35g
奶粉 15g
土豆泥 100g
清水 130ml
酵母 4g
黄油 10g
蔓越莓干 20g
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先将高粉+清水+糖放入大碗里,和成面团,盖上纱巾置于室温2个小时以上;然后再将麻薯粉,奶粉,蔓越莓干,盐,酵母与泡好的面团一起放入面包机里,启动面包机,搅拌至扩展阶段,放入黄油,直至揉至面筋完全扩展,完成的面团看起来光滑柔软有筋性,关面包机电源,将面团取出放入大碗里;
  • 步骤 2/10
    加盖保鲜膜,置于烤箱里,底盘装一点清水,按钮至发面团功能,时间扭至120分钟,温度扭至50度,进行第一次发酵,发酵完成后,面团膨胀至原来的两倍大,取出排气,再揉成团;
  • 步骤 3/10
    分成两个面团,用保鲜纸盖好,置于室温环境进行翻面延长发酵30分钟;
  • 步骤 4/10
    30分钟后,面团会再次膨胀;
  • 步骤 5/10
    取出面团,排气,松弛15分钟,再搓成条形;
  • 步骤 6/10
    将两条扭起来;
  • 步骤 7/10
    放入450G的吐司模具里;
  • 步骤 8/10
    放入烤箱里,底盘加入热水,烤箱扭至发面团功能,进行醒发80-100分钟,面包生坯膨胀至模具8-9份满,放入预热好的烤箱里,180度,倒数二层,烤35分钟(如果怕表面烤得太焦,开烤的时候可以盖上锡纸,差不多烤好的时候,再拿开锡纸,烤至表面着色即可);
  • 步骤 9/10
    出炉倒扣脱模;
  • 步骤 10/10
    移至网架上放凉后再享用。
小贴士

1.烤面包前涂上蛋液,如果没有涂,可以在面包表面洒点水或涂上蜂蜜水,以防面包表皮过硬。

2.以防面包部烤得过焦,最好放多一个空烤盘在最底层;

3.面团发酵是否OK,足以影响面包的口感,所以面团的发酵一定要充分。翻面延长发酵是使面包得到充分的发酵,做出来的面包会更松软好吃。

4.可以再添加一些麻薯粉,最多20G就好,会令面包更松软好吃。

5.搅拌好面团,拿在手上感觉很有弹性,而且柔软不沾手。

6.发好的面团,也可以重新用面包机搅拌至光滑后再造型。

7.如果怕表面烤得太焦,开烤的时候可以盖上锡纸,差不多烤好的时候,再拿开锡纸,烤至表面着色即可。

8.为了你的健康,面包出炉要放凉后才可食用。

9.盐与酵母不能直接接触。

发布于 2024-03-20
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