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千层蔓越莓吐司
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终于在第二次成功做出绵软的吐司。感谢水晶老师~就算没有面包机，也能做出喜欢的吐司啦~

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
鸡蛋 40g
牛奶 60g
水 80g
糖 40g
盐 2g
酵母 4g
黄油 30g
融化黄油 10g
蔓越莓 5g
椰蓉 5g
面包表面抹蛋液 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先备好主料，水预留出10g，先用70g
  • 步骤 2/12
    除了黄油和酵母，把所有的主料混一起揉成面团。盖上湿布静置2小时以上，我静置了4个小时。 （预留出来的10g水：当面团揉了5分钟后，边壁还是干粉多，面团似乎偏干的时候倒进去。如果看着干粉少了，面团表面略有些显干，但是仍能成型，这水就不要再放了。 因为后面还要放软化的黄油，加入黄油后面团还会变得湿一些，如果前面面团已经有点偏湿，那放入黄油后面团会更湿粘。）
  • 步骤 3/12
    静置好后加黄油和酵母，揉至能拉出手套膜状态。 即使拉破，边缘也略显圆滑。
  • 步骤 4/12
    把面团分割成大小均匀的5个面团，然后盖上湿布静置松弛15分钟。 这个要借助电子秤精确测量，面团大小克数一致，可以使成品更美观。
  • 步骤 5/12
    备好辅料
  • 步骤 6/12
    取一个小面团，从中间压上，擀了上半部分再擀下半部分，擀成椭圆形
  • 步骤 7/12
    表面刷一层软化的黄油，撒上切碎的蔓越莓颗粒和椰蓉。
  • 步骤 8/12
    然后再这样操作剩下的面团，依次摞到一起，形成5个叠在一起的面片。
  • 步骤 9/12
    把面片分成均匀的四等份，用锋利的刀来切，然后竖着放入内胆中，一排放两个，形成两排。
  • 步骤 10/12
    在烤箱里放置一碗热开水，把面包放进去发酵至两倍大。水凉后要及时换热水，不能全程只用一碗水
  • 步骤 11/12
    面团发酵好后，在表面刷一层薄薄的蛋液，再撒一层蔓越莓粒和椰蓉。 烤箱提前预热好，然后放入烤箱，170度。上下火。40分钟。
  • 步骤 12/12
    最后10分钟要观察上色，感觉差不多了就提前取出，面包会熟的，按下会回弹就证明面包熟了。 烤好的面包立刻脱模，晾到不烫手时，用保鲜袋装起，抹平收口，这样可以使面包在食用时变软。
小贴士

面包刚做好后不能立刻食用，只有彻底凉后，酵母作用才会停止，此时面包中的二氧化碳已充分排出，这时便可以安心食用了。

发布于 2022-03-18
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