千层蔓越莓土司
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不再联系慕岚

这是参加(【烘焙甜点】1月作业+学做千层蔓越莓土司)的作品。

这新手就是新手,连理解能力都差,看了半天老师的教程,没看懂,就擅自做了个蔓越莓排包交作业了。当柔蓝水晶老师看到后,耐心的给我做了讲解,然后又给我Q园兔小记的作品截图,终于弄明白了。在这呢,特别感谢柔蓝水晶和Q园兔小记两位老师的大力支持,让我又进步了。终于做对了,好开心。

时间:10-30分钟
食材
细砂糖 40g
鸡蛋 40g
牛奶 60ml
80ml
2g
酵母粉 4g
黄油 30g
黄油 适量
蔓越莓 适量
椰粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备,称好所需的食材。
  • 步骤 2/16
    辅料备好。
  • 步骤 3/16
    除黄油,其余所有食材混合,用和面机和成面团,20分钟左右。
  • 步骤 4/16
    和好的面团加入软化的黄油继续搅拌,需用40分钟左右。
  • 步骤 5/16
    直至搅拌出筋膜。
  • 步骤 6/16
    和好的面团,按等量分为五份,松弛20分钟
  • 步骤 7/16
    辅料用的黄油,融化。
  • 步骤 8/16
    将其中的一个面团擀成面片,刷上一层薄薄的黄油,撒上少许的椰粉和蔓越莓干。
  • 步骤 9/16
    五个面团,依次擀好,叠加在一起。
  • 步骤 10/16
    切成四份,切面朝上,放入土司盒中。
  • 步骤 11/16
    盖上保鲜膜,入烤箱发酵档,发至7分满。
  • 步骤 12/16
    发酵时间有点长,要耐心等待。
  • 步骤 13/16
    发酵好的土司坯表面,刷上依次鞥全蛋液,撒上一层椰粉和蔓越莓干。
  • 步骤 14/16
    放入预热好的烤箱内,180度,上下火,15分钟。 随时观察,面包表面稍微上色,加盖锡纸,再继续烤10-15分钟。直至烤完。
  • 步骤 15/16
    烤熟的蔓越莓土司。颜色漂亮,层次分明。
  • 步骤 16/16
    撕开面包,里面的‘组织’与‘拉丝’也很令我满意。
小贴士

个人觉得,烘焙的过程要有耐心,不能着急。有很多失误都是出在着急上。比如,面包的第二次发酵很重要,一定要等到发酵到位才能烤制,不然的话,失败没商量。

发布于 2023-01-02
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