千层蔓越莓土司
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这款千层面包,因为整形的方法特别,所以很轻易能产生拉丝的效果。鸡蛋可以增加面团的膨胀力,牛奶和黄油可以增加奶香味和柔软度。在发酵面团中加盐能增强面粉中面筋的弹性和韧性,使面团能包住更多的气体,延长制品的松软度时间。在面包中加入适量的糖,除了能改善面包的滋味,以及使成品表面产生悦目的金黄色以外,还能增强面包的弹性,使面包在一定时间内保持柔软性。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 40g
牛奶 60g
80g
40g
2g
酵母 4g
黄油 30g
黄油 10g
蔓越莓干 适量
椰蓉 3g
表面抹蛋液 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备材料
  • 步骤 2/16
    主要材料除了黄油都放入盆内,夏天室温高,酵母不要放入
  • 步骤 3/16
    揉成团盖上保鲜膜静置2个小时
  • 步骤 4/16
    2小时后也有出膜哦
  • 步骤 5/16
    加入黄油揉面,我手揉面的,揉15-20分钟就行。用了静置法,揉面出膜快些哦
  • 步骤 6/16
    出这么样比较薄,比较结实的膜就可以啦
  • 步骤 7/16
    分成5等份,盖保鲜膜醒面20分钟
  • 步骤 8/16
    把小份面团用擀面杖,擀面成椭圆形
  • 步骤 9/16
    涂上黄油,撒上蔓越莓干,椰蓉。下一个小面团也同一样操作,反复做5次
  • 步骤 10/16
    把面片都叠加在一起,然后切成6份
  • 步骤 11/16
    放入土司盒里面,三面3份,上面叠3份
  • 步骤 12/16
    土司盒放入烤箱,旁边放一盆开水,然后开发酵键,发酵100分钟
  • 步骤 13/16
    发酵到9分满就可以拿出来了,一盆开水也拿出来
  • 步骤 14/16
    涂上蛋液,撒上椰蓉,烤箱预热180度,上下火,烤40分钟左右,我的烤箱小,烤到10分钟上面盖锡纸
  • 步骤 15/16
    盖了锡纸还是上面有点焦,烤箱小,离上管太近了
  • 步骤 16/16
    好吃的土司内部都是蔓越莓干
小贴士

那如何用简单的方法,来使面团更容易出膜呢?我们可以通过”静置法“轻松使面团出膜!

什么叫静置法呢?简单来说,就是先把面团大概揉好,不要加酵母和黄油,然后静置2小时左右或以上。这个过程会自己慢慢出筋,再加入黄油和酵母揉20分钟,基本就可以达到出膜的状态了。如果中间不静置,要一直揉较长时间也能出膜。

发布于 2022-07-15
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