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全麦牛奶面包
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spiral任性

奶香浓郁的小餐包加入了适量全麦粉，口感一样柔软，营养更上一层楼。

食材
髙筋面粉 170g
全麦面粉 30g
全蛋液 30g
牛奶 100g
干酵母 3g
盐 1/2小勺
黄油 35g
细砂糖 30g
粗砂糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    除黄油以外的所有材料在盆中混合，搅拌均匀成团无干粉。
  • 步骤 2/14
    放入面包机，启动第一个和面程序13分钟。
  • 步骤 3/14
    程序结束，面团光滑，可拉出粗糙易破的薄膜，加入黄油。
  • 步骤 4/14
    启动第二个和面程序13分钟，程序结束，面团揉至扩展阶段，可拉出小片光滑不易破的薄膜，直接盖湿布在面包桶中发酵。
  • 步骤 5/14
    面团发酵至两倍大。
  • 步骤 6/14
    取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团排除空气，将面团分割成六等份，揉匀滚圆松弛5分钟。
  • 步骤 7/14
    取一个面团，擀成椭圆形。
  • 步骤 8/14
    由上向下用双手卷起，要卷紧。
  • 步骤 9/14
    卷好后收口捏紧。
  • 步骤 10/14
    收口向下，整理成橄榄形。
  • 步骤 11/14
    做好所有，摆在铺好油纸的烤盘上，空开距离二次发酵。
  • 步骤 12/14
    二次发酵两倍大，均匀刷一层全蛋液，用剪刀剪出均匀的口子。在刀口上撒粗砂糖。烤箱200度预热，烤盘放置中层，温度调至180度，上下火烤20分钟至面包表面金黄。
  • 步骤 13/14
    烤好的面包，晾至手温，密封保存
  • 步骤 14/14
    成品图。
小贴士

1、气温较高，最好使用冰的液体材料，打开面包机的盖子揉面。 2、面粉的吸水量不同，最好预留10克左右调节。 3、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。

发布于 2023-07-18
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