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韭菜合子
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MaJi-H

春季是吃韭菜的季节，韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。韭菜合子是北方的一种家常主食，做法并不难。但是要想做好的合子馅料紧实不流汤，还真有点小窍门儿呢！

时间:10-30分钟
食材
面粉 400g
韭菜 150g
油 适量
盐 适量
粉丝 1小把
热水 适量
鸡蛋 2颗
葱末 适量
虾皮 适量
香油 1茶匙
熟肉末 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    400克面粉加热水和成柔软，光滑的面团，放至一边醒一会儿。
  • 步骤 2/13
    韭菜切碎，加虾皮，葱末，打入2个鸡蛋。
  • 步骤 3/13
    炒锅倒油，放入粉丝炸制。
  • 步骤 4/13
    油温不要高，随炸随翻动，保证每一根儿粉丝都炸至膨胀。
  • 步骤 5/13
    离火后用勺子压碎后放到一边晾凉。
  • 步骤 6/13
    韭菜切碎，加虾皮，葱末，打入2个鸡蛋。
  • 步骤 7/13
    粉丝晾凉后放入馅料加熟肉末，您用生肉末也是可以的，不过就要加点姜末，料酒去腥啦。
  • 步骤 8/13
    加盐，香油拌匀。
  • 步骤 9/13
    把醒好的面切成小块，擀开，在一半的位置放馅料。
  • 步骤 10/13
    把另一半合起来，合子的名字就是这么来的哈！先用手指压实边缘。
  • 步骤 11/13
    再拿起来捏出花边。如果不为好看，这一步可以省略啦。
  • 步骤 12/13
    放入电饼铛加适量油煎制。
  • 步骤 13/13
    煎至两面金黄就可以啦。
小贴士

炸过的粉丝质地疏松，可以吸收韭菜的汁儿，所以煎好的合子不会流汤。

生鸡蛋预热凝固，也可以锁住馅料水分哦！

发布于 2022-05-01
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