韭菜合子
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MaJi-H

春季是吃韭菜的季节,韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。韭菜合子是北方的一种家常主食,做法并不难。但是要想做好的合子馅料紧实不流汤,还真有点小窍门儿呢!

时间:10-30分钟
食材
面粉 400g
韭菜 150g
适量
适量
粉丝 1小把
热水 适量
鸡蛋 2颗
葱末 适量
虾皮 适量
香油 1茶匙
熟肉末 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    400克面粉加热水和成柔软,光滑的面团,放至一边醒一会儿。
  • 步骤 2/13
    韭菜切碎,加虾皮,葱末,打入2个鸡蛋。
  • 步骤 3/13
    炒锅倒油,放入粉丝炸制。
  • 步骤 4/13
    油温不要高,随炸随翻动,保证每一根儿粉丝都炸至膨胀。
  • 步骤 5/13
    离火后用勺子压碎后放到一边晾凉。
  • 步骤 6/13
    韭菜切碎,加虾皮,葱末,打入2个鸡蛋。
  • 步骤 7/13
    粉丝晾凉后放入馅料加熟肉末,您用生肉末也是可以的,不过就要加点姜末,料酒去腥啦。
  • 步骤 8/13
    加盐,香油拌匀。
  • 步骤 9/13
    把醒好的面切成小块,擀开,在一半的位置放馅料。
  • 步骤 10/13
    把另一半合起来,合子的名字就是这么来的哈!先用手指压实边缘。
  • 步骤 11/13
    再拿起来捏出花边。如果不为好看,这一步可以省略啦。
  • 步骤 12/13
    放入电饼铛加适量油煎制。
  • 步骤 13/13
    煎至两面金黄就可以啦。
小贴士

炸过的粉丝质地疏松,可以吸收韭菜的汁儿,所以煎好的合子不会流汤。

生鸡蛋预热凝固,也可以锁住馅料水分哦!

发布于 2022-05-01
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