韭菜是一年四季都可以吃到的蔬菜，它春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中数春季的韭菜最鲜嫩可口，这是因为它经历了一个严冬的“养精蓄锐”，根和茎贮存了大量养分。春季养生重在养肝，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处，所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美称。
北方，韭菜盒子堪称是平民面食之一了，我家做的最多的还是素馅的，别认为素馅的没有肉馅做出来的香，其实，用春韭、木耳、鸡蛋等食材，加入香油、盐、花椒面等入味，再用平底锅煎至两面金黄。外皮薄而酥脆，内陷鲜美可口，即便是烫着、冒着热气，也不管不顾的吃着，韭菜盒子的魅力可见一斑。能留给人美好回忆的，往往是亘久难忘的，韭菜盒子，便是一道令人回味的美食！
1、和面的时候最好用温水或者沸水，这样的面团比较软，做饼之类的比较合适。
2、面皮不能过厚，和饺子皮一样最好，否则会出现外熟里生的现象。
3、内馅可以按照自己的口味来选。如果加虾皮的话，最好把虾皮煸炒一下再剁碎。
4、韭菜馅里放入些许姜末，可以防止烧心。
5、木耳最好先冲洗干净然后再泡发。