荠菜猪肉馅饼
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无关痛痒吉

周末去赶集,无意中发现有荠菜卖,每斤的价格也只有1.5元,就买了一大包回来。秋冬季节我们小区的小菜摊很难见到荠菜的身影。非常喜欢荠菜清香的口感,用来包饺子、做包子、馅饼、馄饨的馅料最合适不过。很久没有吃馅饼了,很想念馅饼的口感和味道,再搭配一碗当年的新小米粥,吃着舒服。

荠菜为十字花科植物,是一种人们喜爱的可食用野菜。荠菜有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

荠菜含有乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C的含量,还能抗病毒,预防冻伤,对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

食材
荠菜 1000g
猪肉 500g
面粉 1000g
黄酒 3汤匙
2茶匙
白糖 1茶匙
生姜 10g
生抽 1汤匙
植物油 4汤匙
胡椒粉 1/2茶匙
味精 1/2茶匙
香油 1茶匙
600g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    荠菜择去黄叶,清洗干净。
  • 步骤 2/18
    焯好的荠菜立即放入冷水中降温。
  • 步骤 3/18
    挤干水份。
  • 步骤 4/18
    把荠菜切碎。
  • 步骤 5/18
    猪肉用刀剁碎。
  • 步骤 6/18
    肉馅放入盆中,加入姜末、黄酒、胡椒粉搅拌均匀。
  • 步骤 7/18
    再放入生抽、1茶匙盐和适量水搅打上劲。
  • 步骤 8/18
    肉馅拨到一边,另一边放入切好的葱末和香油先拌匀,再把葱和肉馅拌匀。
  • 步骤 9/18
    肉馅放入荠菜中,加入烧熟晾凉的植物油,再放入剩余的盐、白糖、味精。
  • 步骤 10/18
    搅拌均匀成馅。
  • 步骤 11/18
    面粉加入水和成面团,饧15分钟再次揉匀。
  • 步骤 12/18
    把面团搓成条,分割成每个重约30克的剂子。
  • 步骤 13/18
    把面剂子擀成薄圆面片。
  • 步骤 14/18
    面片置于掌心,中间放入馅料。
  • 步骤 15/18
    先包成包子的形状,把口收紧。
  • 步骤 16/18
    再放到案板上用手按扁成馅饼生坯。
  • 步骤 17/18
    平底锅烧热,锅内放入少许油晃匀,收口向上放入馅饼生坯。
  • 步骤 18/18
    小火烙至馅饼两面金黄即可出锅。
小贴士

1、 馅饼面团要稍微软一些,吃起来才柔软。

2、 包制的时候,一定要把口收紧,否则在煎至过程中会露出汤汁,影响品相和口感。

3、 馅饼要小火煎制,并且不断地翻动和转动,这样上色才均匀。

发布于 2022-07-24
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