小的时候感觉发面是比较高难度的事情，所以，谁家的馒头蒸的好，感觉是很了不得事情，也是啊，毕竟作为北方人，馒头是膳食大事，最少一天两头要吃到，有时找不到饭做，一天三顿吃馒头的也大有人在。那个时候，蒸馒头的酵子需要提前提炼，这个技术我倒现在也掌握不了，母亲会制作这个，好像是用麦麸拌着什么一起制作，然后蒸馒头需要发面的时候，会提前泡上一把酵子，也有省事的家，这次做了馒头之后，会留下一块发酵好的面来，我们称作“面头”，这个面头就是发面的引子，下次发面的时候用。

之所以感觉发面是高难度的事情，是因为用酵子发面，多和少不好把握，少了面不开，有时酵子放多了开过头，面又会发酸，这样的馒头就难吃了。不过，也竟然有人喜欢吃那样的酸馒头，我是吃不来，倒牙的感觉。

我一直觉得现在做个巧妇太容易了，就拿发面来说，在我眼里这么高难度的动作，安琪酵母一下子给解决了，用这个来发面，还没有过失败的经历，而且无论面发多久，也不会变酸。

不知道如今的巧妇应该拿什么做考量。

简单的小花卷，也是待客的最佳主食。

每次去饭店，到了最后上主食，都会被人家的小面点给迷倒，自己回来制作一下，也让前来的食客迷倒一番。