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酥炸小长条鱼
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拉扯complexity

小长条体态瘦小、扁薄、肉质细嫩，我们这儿习惯油炸着吃，吃时连骨头一同吞下，绝对补钙。

时间:10-30分钟
食材
小长条 250g
面粉 适量
盐 适量
五香粉 适量
料酒 适量
水 适量
大葱粒 适量
椒盐 适量
罗勒叶 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的J）
  • 步骤 2/4
    将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。（据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。谢谢上帝！我的还能）
  • 步骤 3/4
    油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。
  • 步骤 4/4
    等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。
小贴士

摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。

发布于 2024-08-11
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