干炸肉段，主要食材是猪肉和淀粉，主要工艺是炸。佐以盐、芝麻和黑胡椒粉，外酥里嫩，香味可口。单纯炸的肉段要比熘肉段多了一份焦香。
1、淀粉用水泡透是外酥里软的关键，最好过夜。
2、炸的时候要打散，不然会粘连在一起，或者一块块慢慢下入裹上淀粉的肉段。