干炸牛肉丸
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大河女巢峁塞

丸子是春节餐桌上一道传统的美味佳肴。因为圆圆的丸子,寓意非常好。丸子象征着团团圆圆、圆圆满满,在年夜饭上和春节的餐桌上必不可少。祝福每一个家庭都团圆美满,在春节的家宴餐桌上,再来一道寓意美好又美味的干炸丸子在合适不过了,而且这道菜老少皆宜。小时候,妈妈每年都会在农历腊月二十八这天开始炸丸子,红薯丸子、豆腐丸子、萝卜丸子,这些是炸的最多的丸子。那时候条件差,炸肉丸子不多,即使炸了,也是作为招待客人的菜肴。每次妈妈炸丸子,我最喜欢给妈妈帮忙,就是用漏勺在油锅里来回搅动丸子,看着这群可爱的丸子随着我手中的漏勺任性地在油锅里追逐嬉戏,只是一会儿工夫,当肉丸子的颜色变成金黄时,妈妈就会让我快点捞出放进盘子里。而此时的我就会像馋猫似的急不可待地拿起一个放进嘴里,也无暇顾忌到烫不烫,吃到嘴里的是那种外香里嫩的肉香味道,在那一刻醉了。冬去春又来,岁月的年轮在不知不觉中一年一年地溜走了,那个帮着母亲搅动漏勺的小女孩子也一年一年地长大了成家了,而妈妈却永远地离开了我。如今再想吃到妈妈过年炸的肉丸子竟成了梦中的一份奢望,而我也将这一过年的习俗延续了下来,我要让天堂的妈妈在年夜饭上尝到女儿亲手做的肉丸子。在我的心里,让家人尝到的不仅是这种菜肴,其中更包含了一份浓浓的亲情和爱的传承。牛肉是中国人喜爱的肉类食品之一,相对于猪肉而言,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美。春节期间吃些牛肉,有暖胃作用,为补益佳品。

时间:1-2小时
食材
牛肉 500g
菜籽油 适量
适量
5g
花椒粒 适量
白胡椒粉 1茶勺
淀粉 5茶勺
香油 3茶勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主料:牛肉 辅料:植物油、盐、花椒粒、白胡椒粉、味精、姜、淀粉、香油、味精
  • 步骤 2/9
    把花椒粒用凉水侵泡30分钟,捞起花椒粒备用
  • 步骤 3/9
    把姜切片,牛肉切小块,破壁机加牛肉、姜片打成肉泥
  • 步骤 4/9
    牛肉馅打花椒水要慢慢加入水,加入水后要一个方向用筷子不停搅拌,最后稍静置一会,便于肉馅充分吸收水分,多余的水分倒出,牛肉馅中加入盐、味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀
  • 步骤 5/9
    加香油拌均匀
  • 步骤 6/9
    把盘子刷一层植物油,把肉馅挤成丸子,放在盘子里,这样便于炸,要不一边挤丸子,一边炸,先的炸好了,后来的丸子还没炸好,不好区分
  • 步骤 7/9
    热锅凉油,8成热下丸子,先不动丸子,晃动锅,动锅不动丸子
  • 步骤 8/9
    炸到丸子定型捞起
  • 步骤 9/9
    油再烧热,把丸子用露勺轻拍,拍掉油,下丸子,炸到丸子飘起捞起即可 油烧热,下丸子,炸丸子的颜色,外焦黄里嫩的颜色,捞起沥干油即可
小贴士

8成的油下丸子下锅后,不动丸子,把锅晃动

第一遍,炸丸子的定型,第二遍炸丸子的熟,飘起就捞起

第三遍炸丸子的颜色,外焦黄里嫩的颜色

一般是肉馅加水500克肉馅加100克水,不要加葱花,炸的时候爱糊

发布于 2020-03-18
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