这道是和西马栀子老师学习的，炸出的丸子鲜嫩多汁，好吃到泪流满面。
1.调肉馅要用葱姜水搅打，不能用葱姜碎，如果直接将葱姜碎混合在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱姜受热后容易变黑发糊，影响整个丸子的美观和味道，冷冻以后再吃会有臭葱味；
2.用泡发后挤去水分的剩馒头来代替生粉，可以使丸子更加酥松。丸子炸好后不会收缩；
3.丸子炸制要复制，油温控制在6--7成热，油温过高，表皮糊了，里面没熟，油温过低，丸子成型不好易碎。