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酥炸肉丸
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炸肉丸，不管是逢年过节还是日常餐桌，相信每个人都喜欢吃，刚炸出锅时外焦里嫩，一次可以多做一些冻起来，平时红烧、糖醋、焦溜、丸子汤都是很快手的不二选择。

Ps：炸任何东西锅里的油一定要多，别怕费油，油越多反而越省油，不信您试试看

食材
肉馅 1500克
葱姜水 150-200克
鸡蛋 6-8颗
馒头屑 150克
盐、五香粉、胡椒粉 适量
食用油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好各种食材1:馒头屑就是用凉的馒头撕掉外皮揉碎馒头就可以尽量揉的很细一些2:葱姜水提前一小时泡上
  • 步骤 2/9
    根据肉馅的含水量分次打入适量葱姜水顺着一个方向搅拌很多人喜欢给肉馅里放葱姜末来提味但我家孩子很排斥葱姜，所以我用葱姜水来打肉馅这样既吃不到葱姜末也去腥提鲜更重要的是加了葱姜末以后丸子的外貌会不美丽Why？葱姜末在肉丸表皮遇油炸后会变成一个个小黑点
  • 步骤 3/9
    分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌直到葱姜水与肉馅完全融合肉馅上劲
  • 步骤 4/9
    在已经上劲的肉馅里加入鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉（我是一个拒绝吃鸡精味精的人，如果您喜欢也可以加入少许）再次顺着一个方向搅拌均匀
  • 步骤 5/9
    加入提前搓好的馒头屑搅拌加馒头屑是为了让炸好的肉丸更加蓬松圆润因为肉馅三七肥瘦肉肥肉遇油锅炸过之后会出油收缩如果加了馒头屑不但不会收缩而且它会吸附肉馅中的肥肉让炸好的丸子口感更好外酥里嫩入口即化
  • 步骤 6/9
    锅中倒入油并加热至7成热并稳定成中小火油一定要宽要能使丸子漂浮起来不扒锅此时左手抓起肉馅食指和拇指向一起捏借助虎口的作用一个肉丸就挤了出来如果觉得挤出来的不够圆可以顺势滑下肉馅在挤一次直到你觉得外形满意为止
  • 步骤 7/9
    右手拿勺子从肉丸底部舀起顺势放入油锅此时油温不宜过高然后重复6图的动作挤出更多的肉丸放入锅中全部挤入肉丸后将火稍稍开大一点直到炸熟
  • 步骤 8/9
    刚下入油锅的肉丸千万不要去搅动它否则会破掉炸至一会肉丸外表自然封壳后用漏勺从里向外挨着锅底向外推动直至肉丸全部漂浮于油面
  • 步骤 9/9
    这一步根据自家口味可以炸的上色重或轻一些都可但必须要炸熟吃不完可以冷冻起来以后想红烧、糖醋、焦溜、做丸子汤都是不错的选择
小贴士

炸任何东西千万记得，锅里的东西没有全部捞出的时候千万别关火，如果关火了炸的东西会反吸油

发布于 2019-02-27
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