糖醋丸子
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秋风的记忆冬桃

青春期时挚爱糖醋的酸甜味,那时候就觉得这个味道像极了当时的自己,双面,多变,略带叛逆。随着时间的慢慢沉淀,如今对醇厚的味道,有偏爱的情绪。常听说百味人生,百味人生,细细琢磨,每个阶段都能想到一道代表自己的菜或味道。糖醋味就是青春年少时的我,最好的代表,没有之一。那时疯狂,叛逆,爱发脾气等等。现在的我呢,大概没有比红烧味更合适的了。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 300g
适量
适量
花椒粉 1/2茶匙
十三香 1/2茶匙
生抽 1茶匙
料酒 1茶匙
1片
1小段
鸡蛋 1个
淀粉 6茶匙
番茄酱 3茶匙
3茶匙
2茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将肉洗净切成小丁,再剁成肉馅,葱、姜切末;
  • 步骤 2/7
    肉馅中调入所需调料(盐1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜1片、葱一小段、鸡蛋1个、淀粉5茶匙),然后顺着一个方向,搅拌均匀;
  • 步骤 3/7
    肉馅拌好后,带上一次性手套,从拇指和食指间的虎口处挤出丸子状,另一只手持勺子盛住;
  • 步骤 4/7
    准备一只小汤锅,倒上油,油烧至六成热时,加入丸子,炸至变色,捞出,沥干油,待用;
  • 步骤 5/7
    调糖醋汁(糖3茶匙、醋2茶匙、盐1/2茶匙、淀粉1茶匙、水4茶匙);
  • 步骤 6/7
    另起锅,锅里倒少量的油,待油7成热时,加入番茄酱,翻炒均匀;
  • 步骤 7/7
    再倒入调好的糖醋汁,翻炒至颜色透亮,浇在炸好的丸子上即可。
小贴士

1、糖醋汁中糖醋的比例,个人口味不同,对酸甜度的要求也不同,我习惯是糖醋比3:2,这个比例酸甜适中;

2、搅拌馅儿料时,按同一方向拌,这样馅儿易成型;

3、利用虎口处挤丸子,快捷方便。

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发布于 2023-05-04
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