糖醋丸子是一道男女老少通吃的开胃菜，炸过的肉丸子裹上精心熬制的糖醋汁，酥脆酸甜。嘉宾王鲲做这道菜时，都是自己来剁馅，因为机打的肉馅对肉的纤维破坏比较严重，不像手剁出来味道那么好。再配合几个快手小技巧，做出来的糖醋丸子，一口气可以吃下一整盘！
１，绞馅机对肉的纤维破坏比较严重，建议肉馅用手剁。
２，明油可以给这道菜提香提亮；植物油熬开放凉即是明油。
３，花椒水可以去腥，使菜肴更润滑爽口；将花椒用水熬开，放凉，即是花椒水。
４，在做馅的时候要控制淀粉的量，淀粉较多易干，较少不易成形。