糖醋丸子|美食台
8.8万 热度 14 收藏
spiral任性

糖醋丸子是一道男女老少通吃的开胃菜,炸过的肉丸子裹上精心熬制的糖醋汁,酥脆酸甜。嘉宾王鲲做这道菜时,都是自己来剁馅,因为机打的肉馅对肉的纤维破坏比较严重,不像手剁出来味道那么好。再配合几个快手小技巧,做出来的糖醋丸子,一口气可以吃下一整盘!

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 1个
淀粉 1汤勺
姜片 少许
少许
花椒水 少许
适量
30克
五香粉 适量
陈醋 10毫升
生抽 适量
大量
明油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    制作肉丸:取1斤五花肉剁成肉糜,肉的肥瘦比例为3:7为宜;打入1个鸡蛋,加2小勺淀粉、少许姜末、适量盐、五香粉、生抽;倒入事先泡好的花椒水,淋入少许明油,搅拌至所有调料充分融合,稠度适中,可捏成丸子即可;
  • 步骤 2/6
    炸肉丸:冷锅倒油,油热后,调中火,边捏边将丸子放入油中,待丸子漂浮在油面,即可捞出备用;
  • 步骤 3/6
    调制糖醋汁:将醋与糖以1:3比例混合,加入淀粉、水,搅拌均匀;
  • 步骤 4/6
    将糖醋汁倒入锅中,撒少许姜末、蒜末,熬成粘稠状;
  • 步骤 5/6
    倒入炸好的丸子,翻炒均匀,待每颗丸子都裹上糖醋汁就可以出锅了;
  • 步骤 6/6
    淋少许明油,增添色泽。
小贴士

1,绞馅机对肉的纤维破坏比较严重,建议肉馅用手剁。

2,明油可以给这道菜提香提亮;植物油熬开放凉即是明油。

3,花椒水可以去腥,使菜肴更润滑爽口;将花椒用水熬开,放凉,即是花椒水。

4,在做馅的时候要控制淀粉的量,淀粉较多易干,较少不易成形。

发布于 2018-09-11
评论
相关菜谱