南瓜酸奶慕斯蛋糕
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WuLi故事

小p,我想,上辈子我们一定是情人,甚至是夫妻,所以这辈子我们才会又碰到一起,舔同一根冰棍,手拉手一起长大。

还记得吗?在那个很热的夏天,我们俩拿着五毛钱,走了好长好长的路,一起去买奶油雪批……

还记得吗?在那条上学的路上,我骑车带着你,小巷子是那么的窄,迎面而来三轮车上载着的白铁板,就那么在你腿上拉了好大一道口子--现在,伤疤还在么?

还记得吗?我们发过誓,这辈子都要一直一直这么的要好,永远都不改变!

还记得吗?你说过你会永远保护我的,所以,你要开开心心快快乐乐,才能做到说话算话!!

我相信你一定跟我一样记得清清楚楚,甚至比我记得的更多,更深,那么,就请一定听从自己的内心,去找寻属于自己的真正的开心和快乐,记住,无论如何,我都永远撑你!记住,我依赖你,就像你依赖我一样!记住,我是爱你的,就像你爱我一样!

时间:1-2小时
食材
蛋白 3个
蛋黄 3个
南瓜泥 250g
酸奶 100g
鱼胶粉 20g
淡奶油 350g
白醋 5滴
白糖 90g
牛奶 30g
玉米油 40g
低粉 50g
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    无水无油容器中,放入(A.)中所有材料
  • 步骤 2/12
    用打蛋器高速打发至硬性泡发,成蛋白糊
  • 步骤 3/12
    无水无油容器中,放入(B.)中除低粉之外的其他材料,打蛋器低速搅拌均匀
  • 步骤 4/12
    筛入低粉,翻拌均匀成蛋黄糊
  • 步骤 5/12
    取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再将混合好的蛋黄糊再倒入蛋白糊中,翻拌均匀
  • 步骤 6/12
    取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再将混合好的蛋黄糊再倒入蛋白糊中,翻拌均匀
  • 步骤 7/12
    将南瓜戚风蛋糕切去表皮后,平均切成三片(取两片用)
  • 步骤 8/12
    将(D.)中材料混合,坐冰水高速打至湿性泡发,为奶油糊;将(C.)中南瓜泥、酸奶、糖放入容器中,低速打匀,为南瓜酸奶糊
  • 步骤 9/12
    将(C.)中鱼胶粉和牛奶混合均匀后,坐热水加热搅拌至无颗粒状,加入南瓜酸奶糊中搅拌均匀,
  • 步骤 10/12
    将奶油糊和南瓜酸奶糊混合均匀,成南瓜酸奶慕斯馅
  • 步骤 11/12
    取一片南瓜戚风蛋糕片垫在8寸圆模中间,浇入一半南瓜酸奶慕斯馅,再放入第二片南瓜戚风蛋糕片
  • 步骤 12/12
    将剩下的慕斯馅浇入模具中,再取方子外的淡奶油一大勺,装入裱花袋中,在蛋糕表面画出同心圆,再用牙签划出大理石纹,入冰箱冷藏一晚即可
小贴士

疯言疯语:

* 蛋白打发要确保容器无水无油,搅拌请用切拌、翻拌手法,避免过度消泡导致蛋糕无法涨高

* 制作戚风蛋糕,先水浴,再干烤可以使蛋糕底部干爽而不发潮

* 冷藏凝固后,脱模可以采取热毛巾捂,或者吹风机吹的方法;为了让蛋糕切面整齐,建议切蛋糕的刀可以浸泡一下热水

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发布于 2023-05-02
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